03/04/2013
Algumas das combinações mais impressionantes que as cervejas especiais possibilitam são com chocolates de diversos tipos. São uma "carta na manga" dos sommeliers de cerveja, especialmente quando as discussões sobre a capacidade de harmonização da cerveja e do vinho ficam mais acirradas.
Divulgação
Aproveitando que seu estoque de chocolate deve estar cheio nesta semana pós-Páscoa, sugiro degustar um escuro meio-amargo com uma cerveja Stout e seu sabor de malte bem torrado. Para o chocolate branco, experimente uma Kriek, estilo belga que é maturado com cerejas e tem um toque ácido.
Chamo atenção para duas cervejarias artesanais que levaram essa ideia para dentro da garrafa e foram premiadas no 1o Concurso Brasileiro da Cerveja, realizado em março na cidade de Blumenau (SC).
A medalha de prata foi para a mineira Backer Brown, da cervejaria Três Lobos. No mercado desde 2005, foi a primeira brasileira a incluir o chocolate em sua receita. Cerveja de alta fermentação com maltes tostados e aroma de chocolate, agradou a cervejeiros e chocólatras.
O aroma, o sabor e a untuosidade do cacau de Ilhéus (BA) são características da Stone/Bodebrown Cacau Ipa, resultado da produção colaborativa entre a cervejaria-escola paranaense Bodebrown e a californiana Stone Brewing Company. O fruto da parceria de seus mestres-cervejeiros, o brasileiro Samuel Cavalcanti e o norte-americano Greg Koch, recebeu medalha de ouro.
Também recomendo as inglesas Young's Double Chocolate Stout (5,2%) e Meantime Chocolate Porter (6,5%), facilmente encontradas nos empórios e bares cervejeiros.
STONE/BODEBROWN CACAU IPA
Curitiba, PR
ESTILO Chocolate/Cacau Ale
TEOR ALCOÓLICO 6,1%
PREÇO R$ 23 (310 ml)
ONDE Empório Alto dos Pinheiros (tel. 0/xx/11/3031-4328)
BACKER BROWN
Belo Horizonte, MG
ESTILO Chocolate/Cacau Ale
TEOR ALCOÓLICO 5%
PREÇO R$ 6,20 (355 ml)
ONDE Enoteca Cavatappi (tel. 0/xx/11/2387-5663)
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Fonte Jornal Folha de Sao Paulo de 03/04/2013
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